…ein italienischer Klassiker, den ich bisher noch nie zubereitet hatte. Dank Pete Evans (mit ein Paar kleinen Änderungen 😉 ) und seinem neuen Buch „Casual Cooking“ (KLICK zur Rezension) hat sich das geändert. Und ich sage Euch: in Kombination mit frisch gemachter Pasta (Rezept folgt) waren die Soße und das Fleisch ein Hit.
Die hier angegebene Menge reicht für zwei Personen. Ansonsten einfach multiplizieren. (Mochten denn nicht alle Mathe in der Schule? 😉 )
Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken 🙂
Zutaten:
4 Kalbsschnitzel mit je ca 80g
Salz und Pfeffer
4 ganze Salbeiblätter
4 in Streifen geschnittene Salbeiblätter
4 Scheiben Prosciutto
Mehl zum Bestäuben
2 EL Olivenöl
3 EL Zwiebel-Confit (hier geht es zum Rezept)
250ml Weißwein
100g Butter in Würfeln
Zubereitung:
1. Schnitzel flachklopfen. Ich lege die Schnitzel dafür in eine Frischhaltefolie und klopfe mit dem Boden einer schweren Pfanne. 🙂 Nun die Schnitzel würzen und nacheinander je ein Salbeiblatt und eine Scheibe Speck drauflegen. Zuklappen, mit Zahnstochern fixieren und leicht in Mehl wälzen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Satimbocca erst aufeinander ner Seite goldbraun braten und dann auf der anderen. Nun das Zwiebel-Confit hinzufügen, alles mit Weißwein ablöschen, Salbeistreifen sowie Butter hinzufügen und die Soße reduzieren.
3. Während die Soße reduziert, die Nudeln kochen. Bei frischem Nudeln braucht man dafür nur ein Paar Minuten. Bei trockenen aus dem Laden dauert es etwas länger und man sollte schon früher anfangen.
4. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Nudeln kurz in der Soße schwenken und alles zusammen servieren.
Guten Appetit!
Eure Irina
