Als ich dieses Rezept aus Ghillie Basans Tajine: Würzige Eintöpfe aus Marokko* nachkochen wollte, stieß ich tatsächlich auf ein vorher nicht bedachtes Problem: Lammhack. Durch anderes Fleisch wollte ich nicht ersetzen und Lammhack gab es bei uns nur tiefgefroren. Nun, das wollte ich nicht so gern verwenden.
Da ich aber glücklicherweise einen Fleischwolf* für meine KitchenAid habe (gut, ist nur ausgeliehen von Mama 😉 ), dachte ich mir: dann mache ichs eben selbst. Tja, selbst passendes Lammfleisch aufzutreiben war hier schwierig. Die Metzgereien hatten nur Lammfilets oder Lammkarrees, aber das verarbeite ich ja nicht zu Hackfleisch. 😉
Zwei Wochen später fand ich endlich mal ein passendes Stück Fleisch (Schulter) und schon ging es los …
Die Kefta Tagine war einfach köstlich. Super würzig und die Eier haben unten auch eine lecker würzige Kruste bekommen. Ich glaub, das mache ich demnächst wieder.
Wundert Euch übrigens nicht: auf den Fotos ist mehr Fleisch, weil ich dann gleich etwas mehr gemacht habe. Das aufgeschriebene Rezept ist aber für die normale Menge.
Hier erstmal die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken. 🙂
Zutaten:
Kefta:
225g Lammhackfleisch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 TL getrocknete Minze
1 – 2 TL Ras-EL-Hanout
1/2 TL Pfeffer
1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
Salz
Rest:
2 EL Butter
ca 1/3 TL Salz
1 TL Cayennepfeffer
4 Eier
glatte Petersilie, fein gehackt
Zubereitung:
1. Alle Keftazutaten gut vermengen und kleine Bällchen formen. Tagine mit Wasser füllen, zum Kochen bringen, Kefta hineingeben und ca 10min pochieren. Wenn sie nicht ganz vom Wasser bedeckt sein sollten, ab und an wenden. Anschliessend rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. 300ml der Flüssigkeit in der Tagine lassen, den Rest abgießen. (Im Buch steht nicht was mit dem Rest passiert. Ich finde, man kann sie als Lammfond verwenden). Butter, Salz und Cayennepfeffer zur Flüssigkeit geben und die Kefta wieder hineinlegen. Mit hoher Hitze köcheln bis fast die ganze Flüssigkeit weg ist. Nun die Eier aufschlagen und vorsichtig um die Kefta hineingleiten lassen. Deckel drauf und solange zugedeckt garen bis die Eier gestockt sind. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
Irina
*Affiliate-Link
Hallo,
schönes Rezept. Habe ich gekocht und genossen.
Nur warum willst du kein TK-Lammfleisch verwenden? Das ist i.A. frischer und im besseren Zustand, als das „normale“ nicht TK-Fleisch und es gibt das auch Bio.
Ansonsten: Bei uns gibt es beim Türkischen Supermarkt frisches Lamm-Rind-Gemisch. Ist preislich günstiger als normales Lammhack, schmeckt aber fast genauso, weil das Lamm einen stärkeren Eigengeschmack hat.
LG Abraham