Das heutige Rezept schlummert hier schon seit letzten Oktober, aber heute darf es endlich raus 🙂
Leckere Involtini mit einer Kräuter-Nuss-Füllung. Meistens landen bei uns fleischmäßig eher einfache Steaks in der Pfanne. Schnell und lecker. Aber ab und an darf es auch ein klein wenig aufwändiger sein 😉 und es lohnt sich….
Zutaten:
4 Kalbsschnitzel mit je ca 100g
Salz und Pfeffer
4 dünne Scheiben Frühstücksspeck
1/2 Bund Petersilie
ca 10 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
30g Walnusskerne
8 getrocknete Tomaten in Öl (aus dem Glas)
ca 2 EL geriebenen Parmesan
2 EL Olivenöl
200ml trockenen Weißwein
200ml Kalbsfond
1/2 Bio-Zitrone
Zubereitung:
1. Kalbsschnitzen waschen, trockentupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flachklopfen oder (wie in meinem Fall) flachrollen. Die Schnitzel sollten maximal 0,5cm dick sein. Anschliessen quer durchschneiden um 8 Schnitzel zu erhalten.
2. Kräuter und Walnüsse fein hacken, Speck quer halbieren und Tomaten in Streifen schneiden.
3. Jetzt geht es in folgender Reihenfolge ans Belegen: Salz und Pfeffer, Speck, Kräuter, Nüsse, Tomaten und Parmesan. Nun zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken.
4. Öl in einer Pfanne aufheizen, Involtini scharf von allen Seiten anbraten, weitere 6-8 min bei schwacher Hitze weiterbraten (zwischendrin wenden), rausnehmen und beiseitestellen.
5. Den Bratensatz mit Fond und Wein ablöschen und die Soße bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren auf ca die Hälfte einkochen. Zitronensaft und -abrieb hineingeben und noch ein wenig köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Involtini servieren.
Guten Appetit und liebe Grüße,
Euere Irina
