Ich selber mag ja Pudding an sich nicht so gerne, aber mein Mann und meine Tochter. Also gab es gestern mal diesen leckeren Mandel-Reis-Pudding:

Zutaten:
100g blanchierte Mandeln
70g Zucker
30g Reismehl
1 Prise Salz
1l Milch
3 Tropfen Bittermandelaroma

Zubereitung:

1. Mandeln in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten.

2. 250ml Milch aufkochen und während die Küchenmaschine/der Pürierstab läuft zu den Mandeln geben.
10min stehen lassen.

3. Zucker, Mehl und Salz vermischen und mit 4 bis 5 Löffeln der Mandelmilch zu einer homogenen Masse verrühren.

4. Die restliche Milch aufkochen und unter Rühren zu der Mehlmasse geben. Alles zusammen wieder zurück in den Topf giessen und ca 10min köcheln lassen.

5. Die Mandelmilch durch ein Sieb in den Topf streichen, gut umrühren und alles nochmal ca 7 bis 10min köcheln bis die Masse eindickt.

6. Kochtopf erstmal runterstellen, Aroma einrühren und den Pudding auf die Schälchen/Behälter verteilen.

Tipp: frische Erdbeeren passen sehr gut dazu.

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