Geht es Euch im Sommer auch so, dass Ihr Lust auf „frischere“ und leichtere Gerichte habt? Bei und gibt es im Sommer viel öfter Salat als im Winter. Da es aber nicht immer nur Salat sein kann 😉 gab es gestern dieses leckere Gericht.
Die Gurken und der Frischkäse lassen die Pfannkuchen so richtig frisch und nach Sommer schmecken…..

Zutaten:
4 Eier
300ml Milch
250g Mehl
3-4 EL geschnittenen frischen Schnittlauch
1 TL getrockneten Thymian
Kräutersalz
Pfeffer
Margarine zum Ausbraten
200g Kräuterfrischkäse
2 Gurken

Zubereitung:

1. Eier, Milch, Mehl, Schnittlauch und Thymian zu einem Teig verquirlen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Pfannkuchen (8 stück) in Margarine ausbraten und abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Gurken schälen, Kerngehäuse entfernen (damit die „Füllung“ nicht zu wässrig wird) und in Würfel schneiden.

3. Pfannkuchen mit dem Frischkäse bestreichen, Gurkenwürfel darauf verteilen, aufrollen und in mehrere Stücke schneiden.

Mit diesem Rezept mache ich beim Summer Feeling event von „meine Küchenschlacht“ mit.