Zugegeben, rein optisch ist dieser Salat vielleicht kein Hit, geschmacklich aber wirklich köstlich und wurde hier bei uns schon mehr als nur einmal zubereitet. 🙂
Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken 🙂
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- Avocado-Reis-Salat
Zutaten:
350ml Gemüsebrühe
150g Reis
2 rote Paprikas
2 Zehen Knoblauch oder ein Bund Bärlauch (je nach Saison)
ausgepresster Saft von 1/2 Zitrone
1 Chilischote
2 Avocados
1 Bund Rucola
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
60g Joghurt
Zubereitung:
1. Brühe aufkochen, Reis hineingeben und die Hitze runterregeln. Bei kleiner Hitze ca 20/25min garen. Anschliessend kalt werden lassen.
2. Paprika würfeln, Knoblauch und Chilischote klein hacken. Avocados würfeln und mit Zitronensaft vermischen. Rucola grob hacken.
3. Reis in eine große Schüssel geben und mit allen anderen Zutaten vermischen (Avocado, Paprika, Knoblauch, Chili, Rucola, Olivenöl und Joghurt). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Guten Appetit!
Eure Irina
Das klingt doch gut! Werde ich mal ausprobieren!
Es gibt nicht viel, mit dem man mich jagen kann. Aber Avocados und Rucola gehörten definitiv dazu.
Erst seit letztem Winter mag ich Avocados und da sie ja so gesund sind…
Und langsam gewöhne ich mich auch an den Geschmack von Rucola. Es darf nur nicht zu viel sein, also er zu dominant.
Alles drin, was wir mögen. Rezept nehme ich gleich mal mit, wäre sicherlich auch eine schöne Grill-Beilage 😀