Schon wieder Zucchini? Ja, aber natürlich. Denn die Zucchinisaison ist nach wie vor in vollem Gange und wenn Ihr auch noch selbst Pflanzen im Garten habt, vermute ich, dass Ihr inzwischen gar nicht mehr wisst, wohin mit den ganzen Zucchinis… Deshalb gibt es jetzt einen leckeren Zucchini-Salat. Mit runden Zucchinis finde ich ihn besonders hübsch, aber natürlich könnt Ihr ihn auch in länglichen Exemplaren anrichten oder einfach nur Zucchini schneiden und gar nichts aushöhlen. Ist nur eine optische Sache. Aber stellt Euch vor, Ihr habt Besuch zum Grillen und stellt in die Mitte des Tisches als Beilage statt einer großen Salatschüssel, eine Platte mit den mit Zucchini-Salat gefüllten Zucchinihälften…

Zutaten:

2 Kugelzucchini, ca 670g

350g Zucchiniinneres
50g Radieschen
1 Pfirsich, ca 100g ohne Kern
50g Pinienkerne
schwarze Oliven, Menge nach Geschmack (ich hatte nur 5 Stück)
35ml Olivenöl
25ml Balsamico, weiß
15ml Agavendicksaft*
Kräutersalz (hausgemacht oder gekauft*)
Pfeffer

Zubereitung:

1. Zuerst die Zucchinis halbieren und aushöhlen, so dass in etwa 350g Zucchininneres dabei herauskommt. Jetzt das Innere, sowie die Radieschen und den Pfirsich würfeln.

2. Die Pininekrne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, die Oliven entkernen und fein hacken. Anschließend alles vermischen, mit Öl, Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in die ausgehöhlten Zucchinihälften (die man dann natürlich mitessen kann) füllen.

Bei uns gab es dazu Tafelspitz vom Grill. Sehr lecker muss ich sagen. 🙂

Guten Appetit!
Eure Irina

PS: kennt Ihr schon meine Zucchinirezepte-Sammlung aus dem letzten Jahr? Nein? Na ann mal schnell hier schauen: KLICK zu noch mehr Zucchinirezepten.

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