Bevor es richtig Frühling wird, scheint es ja jetzt nochmal ein paar Tage lang kühler zu werden. Perfektes Wetter also für für den leckeren Kartoffeltopf à la Himmel und Erde. Kennt Ihr „Himmel und Erde“? Das ist normalerweise ein Eintopf bei dem Kartoffeln für die Erde und Äpfel für den Himmel stehen. Dazu gesellen sich noch Blutwurst und Speck. Bei der heutigen Variante kommt noch Sauerkraut dazu und auch sonst ist sie in der Zubereitung etwas anders. Außerdem benutze ich gerne keine „richtige“ Blut- sondern eine Speckwurst, die aber auch eine „Unterart“ der Blutwurst zu sein scheint. Ich hab Google gefragt, aber das war irgendwie nur mittelmäßig hilfreich. 😉
Lasst Euch von der Optik des Gerichts bitte nicht täuschen. Ich weiß, dass zerfallen Blutwurst gemischt mit anderem Zeugs nicht so furchtbar appetitlich aussieht. Schmecken tut es wirklich sehr gut und fällt für mich ganz eindeutig in die Kategorie Soulfood.
Zutaten für den Kartoffeltopf à la Himmel und Erde:
2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
2 bis 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
100g Speckwürfel
400g Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
150g frisches Sauerkraut
50g Butterschmalz
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
ein paar Zweige Thymian
Kräutersalz (hausgemacht oder gekauft*)
Pfeffer (ich nutze sehr gerne Tellicherry Pfeffer*)
250g Speckwurst, enthäutet und in Scheiben geschnitten
1 Apfel, ca 200g, gewürfelt und mit ca. 1 EL Zitronensaft beträufelt
35g Butter
30g Mascobado*
Zubereitung:
1. Zuerst Butterschmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen und Speck, Zwiebeln, Knoblauch und ungefähr die Hälfte des Sauerkrauts etwa 3min lang darin andünsten. Kartoffeln dazugeben, 1 bis 2min mitbraten, mit Brühe und Sahne aufgießen und anschließend mit dazugelegtem Thymian und geschlossenem Deckel ca. 30min lang köcheln.
2. Währenddessen: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, Speckwurst und Apfel reingeben und ca 5min lang anbraten. Mascobado dazugeben und karamellisieren lassen. Dabei müsst Ihr aufpassen, dass das Karamell nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt es bitter.
3. Den inzwischen fertig gegarten Kartoffeltopf pürieren (vorher die Thymianzweige entfernen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Jetzt nur noch Kartoffeltopf, Pfanneninhalt und restliches Sauerkraut gemeinsam in den Teller geben, mit Thymianblättchen bestreuen und das leckere Essen genießen.
Die Idee habe ich übrigend aus einer der letzten Ausgaben der „Lust auf Genuss“. Da finde ich immer wieder tolle Anregungen und Rezepte. 🙂
Guten Appetit!
Eure Irina
ESGE Pürierstab*
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