Die Kartoffelplätzchen sind zwar ein wenig umständlich zuzubereiten, schmecken dafür aber um so besser 🙂
Es lohnt sich also 😉

Zutaten:
800g Kartoffeln
25g Parmesan
1 Ei
1 Eigelb
3 TL getrocknete Petersilie
1 EL frisch geschnittene Basilikumblätter
1 Stange Lauchzwiebel
1 grüne Paprika
1 gelbe Paprika
125g Rucola
Butter

Zubereitung:

1. Füllung: Paprikas in kleine Würfel und die Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Alles zusammen in Butter anschwitzen bis die Paprikas weich sind. In Streifen geschnittenen Rucola dazugeben und weitere 2min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Kartoffeln kochen und gleich durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier, Parmesan, Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einer schönen Kartoffelmasse vermengen.

3. Immer ein wenig Teig in die Hand nehmen und flachdrücken. Füllung darauf geben und mit noch mehr Teig zusammen zu den „Plätzchen“ formen. Anschliessend in Butter ausbraten.