Heute gibt es noch ein frisches schnelles und „rohköstliches“ Suppenrezept. Es stammt (mit ein Paar gaaaanz kleinen Änderungen) aus einer noch recht neuen und wirklich tollen Zeitschrift: Slowly Veggie . Von Slowly Veggie gibt es inzwischen zwei Ausgaben. Aus der ersten habe ich bereits ca 4 Gerichte nachgekocht und alle waren superlecker. Bei der zweiten war das jetzt das erste, aber es kommen sicher noch mehr. Ihr seht, ich kann die Zeitschrift empfehlen und das nicht nur für Vegetarier. Bin ich ja auch nicht 😉
Zutaten:
1 gelbe Zucchini
3 kleine grüne Zucchinis
60ml Zitronensaft
3 Frühlingszwiebeln
3-4 Stiele Dill
20ml Zuckerrübensirup
120ml Olivenöl
1 TL Salz
Zubereitung:
Zucchinis putzen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls grob schneiden. Beides zusammen mit Zitronensaft, Zuckerrübensirup, Dill, Salz und 250ml Wasser fein pürieren. Öl langsam während des Pürierens einfließen lassen. Ab für ca zwei Stunden in den Kühlschrank und kurz vor dem Servieren mit ein klein wenig Öl betreufeln.
Wenn man mag, kann man die Suppe auch passieren, ist aber meiner Meinung nach nicht nötig.
Guten Appetit und liebe Grüße,
Eure Irina
