Auch wenn ich schon seit einer ganzen Weile viel, gerne und vielseitig koche, habe ich bis vor kurzem noch nie eine Entenbrust zubereitet. Gegessen hingegen schon oft. 😉 Ob bei meiner Mama, Schwiegermama oder im Lokal. Besonders beim letzteren war das Endergebnis durchaus durchwachsen. Oft wunderbar, mit knuspriger Haut und zartem Fleisch. Mindestens genauso oft aber trocken.
Auf der Suche nach Rezepten für meinen neuen Wok stieß ich im Easy Asia* von Bill Granger auf ein Rezept für Entenbrust mit Pflaumensauce. Da gerade keine Pflaumensaison ist, ich aber noch aus der letzten Saison eingefrorene Zwetschgen habe, änderte ich kurzerhand ein wenig das Rezept und fertig war ein leckeres Gericht.

Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken.

Zutaten:

2 Stück Entenbrust zu je ca 270g

Gewürzmischung:
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Zimt
1/2 TL Anis
1/2 TL Fenchelsamen
1/3 TL Pfeffer
3-4 Gewürznelken

Zwetschgensauce:
3-4 Zehen Knoblauch, gewürfelt
10-12 Zwetschgen, halbiert
2 EL Honig
2 EL brauner Zucker
2 EL Sojasosse*, dunkel
1 Zimtstange
2 EL Limettensaft, frisch gepresst

Zubereitung

1. Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Alle Gewürze für die Gewürzmischung in den Mörser geben, zerstoßen und die Entenbrust damit einreiben.
Wok aufheizen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten reinlegen. Nach 1min die Hitze runterdrehen und 9min auf der Hautseite braten, umdrehen und weitere 7min braten.
Auf einen vorgewärmten Teller legen, mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.

2. Knoblauch ins heiße Entenfett geben und 2min unter Rühren braten. Restliche Saucenzutaten dazugeben, umrühren und unter gelegentlichem Rühren ca 5min garen bis alles weich ist. Je nachdem wie sauer die Zwetschgen sind, kann man den Zucker noch variieren.

3. Da die Entenbrust in der Folie war, ist die Haut wieder weich geworden. Deswegen habe ich eine kleine Pfanne ganz stark erhitzt und die Brust mit der Hautseite nach unten nochmal kurz gebraten bis die Haut so knusprig war, wie ich sie mir vorstelle 😉 Ich hätte das ja im Wok gemacht, aber der war mit der Sauce belegt 😉

Als Beilage hatten wir Reis.

Ich bin begeistert und werde das so bestimmt auch wieder machen.

Guten Appetit!
Eure Irina

PS: morgen gibt es nochmal etwas deftiges bevor es Samstag süß wird 😉

*Affiliate-Link

Beitrag drucken, in PDF wandeln oder per Mail versenden