Ans Einkochen habe ich früher nicht getraut. Die Erfahrung beschränkte sich also auf Marmelade, Ketchup und Co… Also alles, was man heiß abfüllt und veschliesst. Jetzt, da ich es endlich ausprobiert habe, frage ich mich warum ich mit dem Einkochen so lange gewartet habe. Mein neuer Einkochautomat ist natürlich auch nicht ganz unschuldig 😉 Mehr dazu aber am Mittwoch.
Nachdem wir gestern gaaaaanz viel eingekocht haben, gibt es diese Woche einige Einkochrezepte für Euch. Noch sind die Märkte nämlich voll mit lecker-aromatischem Gemüse und Obst.
Heute habe ich für Euch ein Rezept für Gewürz-Gurken. Rezepte gibt es da natürlich viele online. Ich habe mich am meisten vom Kleinen Kuriositätenladen inspirieren lassen, aber wie immer einiges verändert… Ihr kennt das ja 😉
Vorab ein Paar kleine Infos zum Steriliseren der Gläser: ich habe sie bei 150 Grad im Ofen 20min lang strilisiert. Deckel und Gummis kochten 5min lang in Essigwasser. Rein wissenschaftlich gesehen ist es eine Illusion, dass dann alles steril ist. Sobald die Gläser wieder mit Luft etc in Kontakt kommen, sind sie nicht steril. Aber ich denke das reicht so 😉
Übrigens hat sich in einem der 10 Gläser kein Vakuum gebildet und ich habe die Gurken heute, nach einem Tag Ziehzeit schon probiert: köstlich!!
Zutaten:
für 10 Gläser zu je 1l
Einsalzen:
4 kg möglichst kleine Einlegegurken
150 g Meersalz
kaltes Wasser
Sud:
300 g Knoblauch, geschält
1750 ml Weinessig
1750 ml Wasser
650 g Zucker
175 g Salz
20 Pimentkörner
20 Wacholderbeeren
30 g Senfsaat, gelb
1,5 TL Senfsaat, braun
1,5 TL Koriandersaat
Pro Glas
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
1. Am Vortag: Gurken ordentlich waschen (meine waren sehr erdig…war also recht anstrengend jede einzelne mit einer Kartoffelbürste von Sand und Co zu befreien 😉 ). In einen ausreichend großen Behälter schütten und Salz und Wasser draufgeben. Jetzt so beschweren, dass alle Gurken von wasser bedeckt sind. Ich hab sie mit einem Teller und einer Schüssel beschwert. Der Sinn des ganzen ist, dass die Gurken knackiger bleiben. Und ich finde, dass auch der Geschmack dann anders/besser ist.
2. Am nächsten Tag kommen die Gurken in sterilisierte Gläser. Dazu noch je ein Lorbeerblatt pro Glas.
3. Für den Sud Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Parallel die Gewürze in einer Pfanne anrösten und in den Sud geben. Knoblauch ebenfalls. Das ganze dann 5min lang kochen und über die Gurken geben. Gläser verschliessen und 30min lang bei 80°C einkochen. Auskühlen lassen, Klammern abnehmen und die Gewürz-Gurken ca 3 Wochen lang ziehen lassen.
Guten Appetit!
Eure Irina
PS: Die Bilder habe ich jetzt, im August 2016, ausgetauscht 😉 Das alte lass ich aber auch zur Erinnerung da… 🙂
