Einen ganzen Monat Pause habe ich mir nun „gegönnt“. Warum? Ganz ehrlich: ohne wirklichen Grund. Auf der Arbeit im normalen Leben war recht viel zu tun und abends oder am Wochenende fehlten mir meistens sowohl Lust als auch Muse, zu fotografieren und mich dann an den Laptop zu setzen um zu bearbeiten und Beiträge zu verfassen. Nach inzwischen bald acht Jahren Bloggen gibt es eben auch mal solche Zeiten… Aber: ich glaube (ohne jetzt Versprechen abgeben zu wollen 😉 ), jetzt kann ich wieder loslegen. Mal sehen ob ich das mit dem Bloggen überhaupt noch kann. 😉 Und als Wiedergutmachung für die lange Pause bringe ich Euch ganz köstliche Zitronen-Windbeutel mit. 🙂
Zubereitet und fotografiert habe ich die zitronigen Köstlichkeiten eigentlich bereits im März. Die Bilder bearbeitet allerdings erst gestern. Leider sieht man den Windbeuteln auf den Fotos gar nicht an, wie lecker sie sind, aber das müsst Ihr mir wohl einfach so glauben. Am besten, Ihr macht sie nach und fällt Euer eigenes Urteil. 😉
Zutaten: für ca. 18 Zitronen-Windbeutel
Brandteig:
125ml Milch
125ml Wasser
100g Butter
1 TL Zucker
1 Prise Salz
170g Dinkelmehl, Type 630
4 Eier, Größe M
Zitronencreme:
375ml Milch
1 TL Vanillepaste (selbstgemacht oder gekauft*)
3 Eigelbe, Größe M
125g Zucker
50g Speisestärke
fein abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
125g Crème double
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen.
2.a. Brandteig:
a) Zuerst Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker gemeinsam in einem Topf zum Kochen bringen. Die Butter geschmolzen sein und alles zusammen so sehr köcheln, dass sich Blasen bilden. Dann das Mehl reingeben und so lange mit einem Kochlöffel rühren, bis der Teig ein Klumpen wird, der sich von den Wänden des Topfes gelöst hat. Jetzt darf der Teig ca. 10 min lang abkühlen bis er zwar noch immer sehr warm, aber nicht mehr heiß ist. Danach die Eier mit dem Kochlöffel einzeln unterrühren und nach dem letzten Ei so lange rühren bis ein homogener Teig entstanden ist.
2.b. Brandteig MIT Thermomix®:
a) Zuerst Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker gemeinsam in den Mixtopf geben und bei 100°C 4:40 min auf Stufe 1 laufen lassen. Nach Ablauf der Zeit sollte die Butter geschmolzen sein und alles zusammen so sehr köcheln, dass sich Blasen bilden. Dann kommt das Mehl rein und wird 30 Sekunden lang auf Stufe 4 geschlagen. Der Inhalt sollte sich dann von den Mixtopfwänden lösen. Danach kommt der Topf aus dem TM raus und der Teig darf abgedeckt (im Topf) 10min lang ruhen.
Danach Mixtopf wieder in den TM stellen, auf Stufe 5 schalten und die Eier einzeln nach und nach auf das laufende Messer geben. Wenn das letzte Ei drin ist, noch weitere 30 Sekunden lang weiter laufen lassen.
3. Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit einem Loch von ca 1cm Durchmesser geben und mit ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Anschließend ca 20min lang backen und auskühlen lassen.
4.a. Zitronencreme
Als erstes Milch mit Vanille aufkochen, vom Herd nehmen und ca 30min lang ziehen lassen. Danach Zucker und Eigelbe schaumig rühren und dann die Speisestärke unterrühren. Jetzt die Eigelbmasse gut in die Vanille-Milch rühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen. So lange bis die Creme eine puddingartige Konsistenz annimmt. Danach die Creme in eine Schüssel umfüllen und diese wiederum in eine etwas größere Schüssel mit Eiswasser (oder einfach sehr kaltem Wasser) stellen und so lange immer wieder rühren bis die Vanillecreme abgekühlt ist.
4.b. Zitronencreme MIT Thermomix®:
Milch, Vanillepaste, Eigelbe, Zucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und 15min lang bei 90°C und Stufe 2 kochen. Danach die Creme in eine Schüssel umfüllen und diese wiederum in eine etwas größere Schüssel mit Eiswasser (oder einfach sehr kaltem Wasser) stellen und so lange immer wieder rühren bis die Vanillecreme abgekühlt ist.
5. Crème double aufschlagen und anschließend mit dem Zitronenabrieb und der abgekühlten Vanillecreme vermischen.
6. Zum Schluss die nun fertige Zitronencreme in einen Spritzbeutel mit einer spitzen Tülle mit einem Durchmesser von ca. 5 bis 8mm geben und seitlich in die abgekühlten Windbeutel spritzen.
Guten Appetit!
Eure Irina
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