Also, so langsam summieren sich die Brotrezepte hier auf dem Blog. 🙂 Find ich super! Man schmeckt den Unterschied und weiß genau was drin ist. Das ist heutzutage schon einiges wert. Deshalb hoffe ich sehr, dass ich auch Euch Lust auf hausgemachtes Brot machen kann 🙂

Hier erstmal die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken 🙂

Zutaten:

Brühstück:
200g Roggenflocken
350g kochendes Wasser

Hauptteig:
450g Dinkelmehl, Type 630
350g Dinkelmehl, Type 1050
110g Sauerteig
3g Trockenhefe
15g Salz
300ml Karottensaft
100g Sesamsamen
150g Karotten, fein geraspelt

Zubereitung:

1. Flocken mit kochendem Wasser übergießen und 2 Stunden quellen lassen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten und Beiseite stellen.

2. Mehl, Sauerteig, Saft und Hefe 4min lang auf der niedrigsten Stufe der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes kneten. Salz, Sesam und geraspelte Karotten dazugeben und 4min lang auf der zweithöchsten Stufe kneten. In der Schüssel abdecken und 30min bei Zimmertemperatur gehen lassen.

3. Teig auf die Arbeitsfläche geben, falten und 60 bis 75min in einem bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.

4. Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

5. Teigling auf das Blech stürzen, nach Belieben einschneiden, in den Ofen geben und schwaden (ich sprühe einfach mit so einer „Blumenspritze“ Wasser an die Ofenwände, von einem Ofen, der das kann, träume ich noch 😉 ). Nach 15min die Temperatur auf 220°C runterregeln und ca50min lang weiterbacken.

Guten Appetit!
Eure Irina

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