Jaja, ich weiß. Spargel, Kartoffeln, Speck… Das alles hat schon im letzten Rezept eine Rolle gespielt, aber diesmal ist alles anders. Denn diesmal sind es Waffeln 😀 Außerdem ist die Spargel-Saison bald rum. Da MUSS ich mich ja beeilen mit den Spargelrezepten, sonst könnt Ihr sie Euch nur noch abspeichern und erst nächstes Jahr nachmachen. Und bis dahin dauert es nun wirklich etwas lang 😉 Und…ähm, also, ein zwei Rezepte zum Thema Spargel hätt ich noch… 😀

Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken 🙂

Zutaten:
600g Kartoffeln, geschält
500g Dinkelmehl, Type 630
1 TL Salz
5 Eier, Größe M
7g Trockenhefe
275g Frischkäse
250ml Milch
250g durchwachsenen Speck, gewürfelt
500g grüner Spargel
1 Zwiebel, gewürfelt

Zubereitung:

1. Kartoffeln fein reiben/raspeln, mit Mehl, Salz, Frischkäse, Milch, Eiern und Hefe vermischen und den entstandenen Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45min gehen lassen.

2. Die ein wenig holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die „restlichen“ Stangen in feine Scheiben schneiden. Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Dann die Spargelscheibchen ergänzen und kurz mit anbraten. Anschließend auskühlen lassen.

3. Den abgekühlten Pfanneninhalt in den Teig rühren und abgedeckt weitere 15min ruhen lassen.

4. Portionsweise im vorgeheizten Waffeleisen ausbacken. In meinem waren es pro Waffel immer 4:15min und herausgekommen sind 7 große Waffeln.

Guten Appetit!
Eure Irina