{mit und ohne thermomix^®}

Bis mir Brandteig im Thermomix^® (unten gibts das Rezept natürlich auch ganz „normal“) gelungen ist, hat es ganze drei Anläufe gebraucht. Den ersten Versuch startete ich direkt am ersten Tag als ich ihn hatte. Voller Enthusiasmus nahm ich das Rezept aus dem dazugehörigen Buch, aber irgendwie wurde der Teig zu flüssig (Bild links). Das Ergebnis schmeckte zwar, aber spritzen konnte man den Teig nicht. 😉

Ein paar Tage später habe ich den nächsten Versuch mit einem anderen Rezept gestartet und erhielt das Gegenteil: einen zu festen Teig (Bild rechts), der sich zwar ganz gut spritzen ließ und schmeckte, im Ofen aber so gut wie gar nicht aufging. Erst beim dritten Mal, mit einer Kombination aus mehreren Rezepten, wurde der Teig so wie er sein soll (Bild in der Galerie unten) und es gab endlich die lang ersehnten Brandteig-Ringe. 🙂

Für mich unterstreicht das Ganze übrigens nur, dass man mit dem Thermomix^® genauso rumprobieren und experimentieren kann wie mit anderen Küchenmaschinen auch. Oft höre ich nämlich das typische Vorurteil, dass man damit nur nach Vorgabe kochen könnte. Tja, tatsächlich ist es aber so, dass einem bei der TM-Übergabe weder der eigene Geschmackssinn noch Eigenständigkeit aberkannt werden. 😉 Und auch wenn ich mich ein wenig geärgert habe, dass es doch etwas gedauert hat bis ich das für mich richtige Rezept hatte: immerhin musste ich den Teig nicht jedes Mal rühren (dass ich das nicht gerne mache, habe ich ja HIER schon erzählt). 😉

Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken 🙂

Zutaten:
für 6 Ringe

Brandteig:
125ml Milch
125ml Wasser
100g Butter
1 Prise Salz
1 TL Zucker
170g Mehl
4 Eier, Größe M (Gewicht ohne Schale: pro Ei 50g)

Füllung:
200g Doppelrahm-Frischkäse
1 TL süßer Senf
1 EL Weinessig
Salz (ich hatte Zwiebel-Knoblauch-Salz, das Rezept kommt noch)
1 TL Zuckerrübensirup*
2 TL gemischte Kräuter, gehackt (ich hatte Schnittknoblauch und Thymian)
1 kleine Gurke in dünne Scheiben geschnitten
Salatblätter
4-5 Radieschen, je nach Größe, in dünnen Scheiben
geräucherter Schinken, in Streifen geschnitten (Menge nach Geschmack)

Zubereitung:

MIT Thermomix^®:

1. Zuerst Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker gemeinsam in den Mixtopf geben und bei 100°C 4:40 min auf Stufe 1 laufen lassen. Nach Ablauf der Zeit sollte die Butter geschmolzen sein und alles zusammen so sehr köcheln, dass sich Blasen bilden. Dann kommt das Mehl rein und wird 30 Sekunden lang auf Stufe 4 geschlagen. Der Inhalt sollte sich dann von den Mixtopfwänden lösen. Danach kommt der Topf aus dem TM raus und der Teig darf abgedeckt 10min lang ruhen.

2. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

3. Mixtopf wieder in den TM stellen, auf Stufe 5 schalten und die Eier einzeln nach und nach auf das laufende Messer geben. Wenn das letzte Ei drin ist, noch weitere 30 Sekunden lang weiter laufen lassen.

OHNE Thermomix^®:

1. Zuerst Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker gemeinsam in einem Topf zum Kochen bringen. Die Butter geschmolzen sein und alles zusammen so sehr köcheln, dass sich Blasen bilden. Dann das Mehl reingeben und so lange mit einem Kochlöffel rühren, bis der Teig ein Klumpen wird, der sich von den Wänden des Topfes gelöst hat. Jetzt darf der Teig ca. 10 min lang abkühlen bis er zwar noch immer sehr warm, aber nicht mehr heiß ist.

2. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

3. Im nächsten Schritt die Eier mit dem Kochlöffel einzeln unterrühren und nach dem letzten ei so lange bis ein homogener Teig entstanden ist.

weiteres Vorgehen für beide gleich:

4. Jetzt den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Tülle mit ca 10mm Durchmesser geben (alternativ vorne einfach ein Loch mit diesem Durchmesser schneiden) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech fünf bis sechs Kreise mit ungefähr 10cm Durchmesser aufspritzen. Dann erst jeweils einen zweiten Kreis auf der Innenseite direkt dranspritzen und jeweils einen dritten als „zweites Stockwerk“ über die beiden anderen (siehe Foto). Danach dürfen die Brandteig-Ringe 20 bis 25min lang im Ofen backen bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.

5. Für die Füllung Frischkäse, Senf, Essig, Zuckerrübensirup, Kräuter und Salz vermischen und auf die unteren Hälften der quer durchgeschnittenen Ringe schmieren. Dann Salat, Radieschen, Gurken und Schinken darauf schichten, mit den oberen Hälften bedecken und fertig. 🙂

Das Rezept ist inspiriert von einem Buch von Rachel Khoo*.

Guten Appetit!
Eure Irina

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