Als wir vor etwa 5 Jahren in unser jetziges Zuhause eingezogen sind, habe wir drei kleine Stachellbeersträucher eingepflanzt. Eigentlich waren es ja drei Sorten, die wie eine Ampel angeordnet waren: grün, gelb und rot. Tjaaaa, das war wohl nichts. Strauch eins und drei haben nun rote Früchte und der in der Mitte grüne. Keine Ahnung warum das so ist, aber ist ja letztlich auch egal, denn ich freue mich, dass sie überhaupt Früchte tragen. Und das tun sie für ihre eigentlich immer noch überschaubare Größe wirklich sehr gut. Es sind so viele, dass man damit inzwischen ganze Rezepte umsetzen kann und es nicht nur zum Naschen im Vorbeigehen reicht. 😉
Und so habe ich kürzlich für einen lieben Besuch spontan „ein bisschen“ geerntet und ein leckeres Stachelbeer-Schicht-Dessert zubereitet. Mmmmm, auf alle Fälle wird es das nächstes Jahr, wenn unsere Stachelbeeren reif sind, wieder geben. 🙂
Zutaten:
Stachelbeer-Schicht:
750g rote Stachelbeeren
150ml Apfelsaft
35g Speisestärke
100g Agavendicksaft*
Ich hatte dann beim Schichten irgendwie einen kleinen Rest Stachelbeermasse, aber das macht nichts, sie kam in einem Glas in den Kühlschrank und wurde dann einfach wie Marmelade verwendet.
Creme-Schicht:
250g Mascarpone
400g griechischen Joghurt (ich nehme da den 2%igen, aber man kann natürlich auch den 10%igen nehmen 😉 )
50g Agavendicksaft
100g Sahne
ein Spritzer Zitronensaft
Keks-Schicht:
250g Cantuccini (gekauft oder selbstgemacht)
Stachelbeer-Schicht-Dessert – Zubereitung:
1. Zuerst die Stachelbeeren halbieren und mit Apfelsaft und Agavendicksaft aufkochen. Sobald die Masse kocht, Speisestärke in einem extra Glas mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und dazugeben. Schnell unterrühren, nochmal kurz aufkochen und wenn die Masse angedickt ist, vom Herd nehmen und abkühlen assen.
2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Creme-Schicht miteinander aufschlagen und bereit stellen. Als letzte Vorbereitung noch Cantuccini zerbröseln. Entweder im Mixer (ich habe den Thermomix genutzt) oder von. Dafür kann man sie zum Beispiel in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz oder einer schweren Pfanne die Cantuccini zerkleinern.
3. Wenn alles entsprechend vorbereitet ist, wird nur noch geschichtet: Stachelbeeren – Cantuccini-Brösel – Creme. Je nachdem wie groß Eure Gläser sind, wird entweder ein, zwei oder vielleicht sogar drei Mal geschichtet.
Guten Appetit!
Eure Irina
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