Irgendwie hat es sich so ergeben, dass ich immer öfter Nudeln selber mache und nicht kaufe. Nicht falsch verstehen. Gekaufte Nudeln schmecken auch, aber ich finde, dass man einen Unterschied schmeckt und frische Nudeln einfach lecker sind 🙂 Bisher habe ich schon ein Paar Rezepte ausprobiert und bin jetzt bei diesem Grundrezept stehen geblieben.

Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken

Zutaten:
200g Weizenmehl, Typ 550
200g Pastamehl (besteht aus 50% Hartweizengrieß und 50% Weizenmehl)
1/2 TL Meersalz
4 Eier

Wichtig ist, dass ein Viertel des „Mehls“ aus Hartweizengrieß besteht. Wenn Ihr also puren Hartweizengrieß da habt, könnt Ihr auch 300g Weizenmehl mit 100g Hartweizengrieß mischen.

Zubereitung:
Trockene Zutaten miteinander vermischen und einen kleinen Berg mit Mulde formen. Eier hineingeben und alles zu einem glatten Teig vermengen. Ich rühre die Zutaten immer erst mit der Gabel in der Schüssel grob zusammen und knete erst dann auf der bemehlten Arbeitsfläche. Nun den Teig für 30 min in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank stellen. Danach mit der Nudelmaschine (oder auch dem Nudelholz 😉 ) zu den gewünschten Nudeln verarbeiten.
Anschließend entweder gleich ins kochende Wasser werfen, zu bemehlten Nestern zusammenlegen oder aufhängen. Ich mache letzteres und benutze dafür so einen praktischen Nudelständer * wie man ihn auf den Fotos auch sehen kann.

Bevor die Frage kommt: meine Nudelmaschine ist eine von Gefu. Vor einigen Jahren habe ich mir gleich dieses große Set geleistet: GEFU Pastamaschine Pasta Perfetta Deluxe 3 Vorsätze* Mit der Maschine an sich bin ich sehr zufrieden. Nur das große Set würde ich wohl nicht empfehlen. Ich nutze meist die Maschine und den „Standardaufsatz. Der Ravioliaufsatz ist schrecklich, finde ich. Also kann ich diese Kombination mit gutem Gewissen empfehlen: Gefu Nudelmaschine mit Standardvorsatz „Pasta Perfetta“*
Aktuell überlege ich noch ob ich mir so einen Motor* dazubestelle um nicht kurbeln zu müssen und somit beide Hände frei zu haben, bin aber etwas irritiert wegen der  Bewertung bei Amazon, die leider schlecht ist. Hat da vielleicht jemand von Euch schon Erfahrungen gemacht?
(Da sind übrigens die Besitzer einer Kitchen Aid (träum…) oder einer anderen guten Küchemaschine im Vorteil, denn ich habe gehört, dass die dazugehörigen Nudelaufsätze wirklich gu sein sollen.)

Der Aufwand für frische Nudeln hält sich insgesamt in Grenzen und das Ergebnis überzeugt. 🙂
Erst gestern habe ich noch nach Feierabend frische Nudeln gemacht (auf facebook gibts ein Bild). Diesmal aber nach einem anderen Rezept. Es gab Maronennudeln. Zeige ich Euch sicher auch bald…. 🙂

Liebe Grüße,
Eure Irina

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