Auch, wenn ich damit vorgreife: morgen habe ich das Rezept für leckere Tiramisu-Törtchen für Euch. Für die Creme benötigt man aber nur das Eigelb. Genauso wie es bei vielen Eismassen oder Mürbeteig (je nach Rezept) oder Vanillesauce oder oder oder der Fall ist. Bisher wusste ich dann oft nicht, was ich mit dem verbliebenen Eiweiß machen soll. Die Standard-Antwort ist eigenlich Baiser. Nur, was tun, wenn das keiner in der Familie gerne isst? Manchmal habe ich dann ein oder zwei ganze Eier ergänzt und Rührei oder so etwas zubereitet, aber ab und an stand das Eiweiß auch so lange im Kühlschrank, dass ich mich nicht mehr traute es zu verwenden und wegschmeißen „musste“. Irgendwann dieses Jahr bekam ich dann das Buch Pasta e basta!* geschenkt und entdeckte beim Blättern die Nudeln mit Eiweiß. Ernsthaft, Ihr könnt Euch gar nicht vorstellen, wie sehr ich mich gefreut habe. Nudeln essen wir nämlich im Gegensatz zu Baisers furchtbar gern. Nicht umsonst sind hier auf dem Blog bereits 52! Nudelgerichte vertreten. 😀 Und ab und an einfach nur Eiweiß im Nudelteig zu verwenden…dass ich da nicht von alleine irgendwann drauf gekommen bin… 😉 Nun ja, jetzt weiß ichs ja. 😀

Übrigens mache ich Nudeln oft auch einfach auf Vorrat, aber anstatt sie zu trocknen, friere ich sie ein. Dafür lasse ich sie nach der Herstellung erst kurz antrocknen (nur so lange bis ich sicher bin, dass sie nicht zusammenkleben im Gefrierbeutel), gebe sie dann in einen Gefrierbeutel und friere sie ein. Wenn man sie dann aus dem Gefrierschrank direkt ins kochende Wasser gibt, schmecken sie fast wie frisch gemacht. 🙂

Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken 🙂

Zutaten für Nudeln mit Eiweiß:

5 bis 6 Eweiß (weil das Gewicht von ei zu Ei variiert)
200g Dinkelmehl, Type 630
200g Dinkelgrieß
1/2 TL Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Im Normalfall würde ich ja sagen zu einem glatten Teig, aber bei Nudeln ist das gar nicht so die Voraussetzung. 😉 Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Danach wie gewohnt weiter verarbeiten.

Guten Appetit!
Eure Irina

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