Seit inzwischen einem Dreivierteljahr ca habe ich einen Roggensauerteig und eine der ersten Verwendungen war dieses Roggenmischbrot aus dem Buch Rustikale Brote* von Ketex. Nicht ausgefallen, aber lecker! 🙂
Hier erstmal die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken. 🙂
Zutaten:
Sauerteig:
205g Roggenmehl, Type 1150
205g Wasser
20g Roggenanstellgut
Vorteig:
265g Weizenmehl, Type 1050
250g Wasser
3g Hefe
Hauptteig:
Sauerteig
Vorteig
200g Roggenmehl, Type 1150
7g Frischhefe
15g Salz
Zubereitung:
1. Alle Sauerteig Zutaten verrühren und mit Klarsichtfolie abgedeckt bei Zimmertemperatur 16 Stunden gehen lassen.
2. Alle Zutaten für den Vorteig verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und erst 2 Stunden bei Zimmertemperatur und dann noch 14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
3. Hauptteigzutaten entweder ca 7min mit der Küchenmaschine oder ca 10min per Hand kneten und den entstandenen Teig wieder abgedeckt ca 30min gehen lassen.
4. Den Teig rund formen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei ca 30 Grad (angeschaltete Lampe im Ofen) 1 weitere Stunde gehen lassen.
5. Backofen inklusive gußeisernem Topf mit Deckel (Volumen ca 4,5l) auf 250 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Topf vorsichtig rausnehmen, den Teig hineingleiten lassen und zugedeckt ca 50 bis 60min backen.
Guten Appetit!
Eure Irina
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