Sesambrötchen - lecker macht laune

Guten Appetit! Ich starte das Jahr mit meinen aktuell allerliebsten Brötchen für Euch. Das Rezept ist im Prinzip vom Brotdoc. Ich habe allerdings unter anderem die Mehle und die Körner geändert. 😉 Mmmmmm, probiert es aus: total lecker!

Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern bitte anklicken 🙂

Zutaten:

Vorteig:
125g Dinkelmehl, Type 630
125g Wasser
1g Frischhefe

Brühstück:
37g Sesam, weiß
37g Sesam, schwarz
75ml Wasser

Teig:
Vorteig
200g Kamutmehl, hell
175g Kamutmehl, Type 1600
175g Wasser
7g Frischhefe
10g Salz
15g Butter
7g Gerstenmalzmehl (bevor ich es hatte, habe ich das Rezept auch schon mal ohne Backmalz, dafür mit 10g Zuckerrübensirup gemacht)
Brühstück

Sonstiges:
Kürbiskerne
Sesam

Zubereitung:

1. Die Zutaten für den Vorteig mit dem Löffel gründlich verrühren, die Schüssel abdecken und den Teig 12 Stunden gehen lassen.

2. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit dem Wasser „ablöschen“. Abdecken und ebenfalls 12 Stunden stehen lassen.

3. Alle Teigzutaten außer dem Brühstück erst 3 min auf der niedrigsten Stufe und dann weitere 4 min auf der nächsten Stufe kneten. Das Brühstück hinzufügen und weitere 4 min kneten lassen. Am Ende sollte ein geschmeidiger, glatter Teig entstanden sein. Diesen in der Schüssel abdecken und 45 min gehen lassen.

4. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, in 10 gleich große Stücke teilen und zu Brötchen formen. Ich hab das mal für Euch gefilmt 🙂

Nun die Brötchen mit Wasser bestreichen. Die Unterseite (die mit dem „Schluss“) in Kürbiskernen und die Oberseite in Sesam wälzen. Anschliessend mit der Unterseite nach Oben aufs Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und 45 min gehen lassen.

5. Ofen rechtzeitig vorher auf 250 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.

6. Nach dem gehen die Brötchen drehen, einmal längs 1cm tief einschneiden und ab für 20min in den Ofen. Gleich am Anfang sprühe ich Wasser auf die Wände des aufgeheizten Ofens damit Wasserdampf entsteht. Nach 10min die Tür kurz öffnen, wieder schliessen und die Hitze auf 230 Grad runterregeln.

Fertig! Ich finde sie schmecken einfach wunderbar durch den gerösteten Sesam. Der schwarze Sesam schmeckt übrigens besonders nussig.

Frohes Backen!
Eure Irina