Für dieses Gericht aus der „Lust auf Genuss“ (nur die Pak Choi Zubereitung habe ich geändert) habe ich das erste Mal seit etwa 10 Jahren Ingwer gekauft. Damals habe ich Ingwer nämlich das erste Mal verwendet. Und das in einer Art exotischen Obsttaschen. Geschmeckt haben sie fast ausschließlich nach Ingwer, weil ich unwissend viel zu viel reingetan hatte. Es war wirklich schlimm und der Grund für meine seitdem herrschende Abneigung gegen den doch so gesunden Ingwer. Lange Rede, kurzer Sinn: für mein karamellisiertes Schweinefleisch habe ich doch tatsächlich Ingwer gekauft und es hat in der Kombination (und eher dezent eingesetzt) auch tatsächlich geschmeckt. Es gibt also doch noch Hoffnung für uns zwei. Also, für Ingwer und mich, meine ich 😉
Hier die Schritt für Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken 🙂
Zutaten:
500-600g Schweinenacken
3 EL Weißweinessig
2 Zwiebeln, in Streifen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
30g Ingwer, fein gehackt
3 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
100g Zucker
1 Sternanis*
helle Sojasauce
Pfeffer
ca. 600g Pak Choi
Salz
1 EL Sesamsamen
Zubereitung:
1. Fleisch in 3cm große Würfel schneiden und ca. 1 Stunde lang mit dem Essig marinieren.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz von allen Seiten anbraten. Dann mit Zucker bestreuen und unter Rühren so lange braten bis der Zucker karamellisiert. Sternanis, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln dazu geben, kurz mitbraten und danach alles mit Pfeffer und Fischsauce abschmecken. 100ml Wasser in die Pfanne geben und das Fleisch bei geringer Hitze ca 40min lang schmoren. Wenn nötig, einfach noch ein wenig Wasser dazugeben.
3. Paksoi waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in eine Auflaufform geben. Mit etwas Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgehizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 20min backen. Anschließend mit dem weichen, karamellisierten Schweinefleisch anrichten und mit Sesam bestreuen.
Guten Appetit!
Eure Irina
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