Ihr erinnert Euch an „Das ultimative Pestoding„? 😉 Einigen andere Bloggerinnen und ich möchten Euch einmal im Monat ein neues Pesto-Rezept vorstellen. Über das Jahr kommen dann bestimmt einige tolle Leckereien zusammen. Das Tolle an Pesto ist ja, dass man recht spontan sein kann und es wahnsinnig einfach ist, Pesto herzustellen. So war ich auch diesmal recht spontan und plante mein Rote-Beete-Pesto erst Nachmittags auf dem Heimweg. 😉

Die Rezepte der anderen verlinke ich wie immer unter dem Rezept für Euch. Es lohnt sich auf alle Fälle zu Stöbern, denn da sind wieder so einige Leckereien dabei, die auch schon auf meiner Nachkochliste stehen. 🙂

Hier die Schritt fr Schritt Bilder. Zum Vergrößern einfach anklicken. 🙂

Zutaten:

Rote-Beete-Pesto:
300g Rote Beete (Gewicht geschält)
100g Parmesan
60g Walnüsse
2-3 Zehen Knoblauch, je nach Größe
75ml Sonnenblumenöl
Salz

ca. 500g Raddichio (bei mir waren das 3 Stück)
Eier
Joghurt, natur

Zubereitung:

1. Zuerst die Rote Beete schälen, würfeln, mit 2 EL Sonnenblumenöl vermischen und dann insgesamt 30min lang bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen. Nach den ersten 20min kommen die Walnüsse mit rein.

2. Die Beete (inklusive Walnüsse) etwas abkühlen lassen und danach zusammen mit Käse, Knoblauch, Öl und Salz pürieren. Fertig ist das Rote-Beete-Pesto.

3. Radicchio-Köpfe halbieren, in eine ofenfeste Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Ök drübergeben. Dann für ca 10min im noch heißen Ofen backen.

4. Pochierte Eier: Wichtig ist, dass man möglichst frische Eier nimmt, weil dann das Eiweiß noch nicht so flüssig ist. Dann setzt man Wasser mit etwas Essig in einem Topf auf und bringt es zum Sieden (nicht Kochen!). Wenn es soweit ist, rühre ich mit einem Löffel so stark im Topf, dass ein Strudel entsteht und gebe die Eier hinein. Nach 4min haben sie die für mich perfekte Konsistenz und können raus.

5. Jetzt wird nur noch geschichtet: Radicchio, darauf etwas Joghurt und Pesto und darauf das pochierte Ei.

Ach, und habe ich Euch nicht noch Leckereien versprochen? Bitte sehr:
Jankes Soulfood: Walnuss-Ricotta-Pesto
SweetPie: Zupfbrot mit Walnuss-Petersilien-Pesto
Kleiner Kuriositätenladen: Grilled Cheese Sandwich mit Steinpilzpesto
Gaumenpoesie: Pesto Modenese
Cuisine Violette: Kürbiskernpesto mit Basilikum

Guten Appetit!
Eure Irina

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