Kamut-Sandwich-Brot

Veröffentlicht am 20. Oktober 2014 von irina

Guten Appetit! Obwohl ich schon einige Brote gebacken habe, kann ich die in einer Kastenform an einer Hand abzählen. Warum, weiß ich ehrlich gesagt gar nicht. Dabei ist es gerade für Pausenbrote ziemlich praktisch. Und als ich letztens auf ein Sandwich-Brot-Rezept bei Brotdoc stieß, merkte ich es mir vor.
Da ich zur Zeit so gern Kamut verwende und das Rezept (und ein Paar andere, die ich in letzter Zeit gesehen habe) Backmalz erfordert, war erstmal eine Bestellung bei der Mühle meines Vertrauens fällig und das Backen wurde verschoben.
Und an dem Tag, an dem das Päckchen (na ja, eher ein Riesenpaket) von der Mühle kam, wurde der Teig angesetzt. Und was soll ich sagen? Ich bin begeistert 🙂 Weiterlesen →

Gyros-Rollen

Veröffentlicht am 13. Oktober 2014 von irina

141011_gyrosbrot_15 Den Ursprung zu diesem Rezept habe ich kürzlich bei Groni’s Kitchen entdeckt. Gyrosbrot? Das liest sich toll, dachte ich. Das Fleisch wollte ich selbst marinieren und da Hefeteige und ich so sind *fingerkreuz*, habe ich auch den Teig frisch gemacht. Wie immer habe ich also variiert und geändert. Die Grundidee bleibt aber. Danke Groni 🙂 Weiterlesen →

Pastinaken-Brötchen

Veröffentlicht am 2. Oktober 2014 von irina

Letztens sprang mich auf Facebook ein Foto von herzelieb direkt an. Es ging um Süßkartoffelbrötchen (KLICK zum Originalrezept). Mmmmm. Nun ja, Süßkartoffeln hatte ich gerade keine da, dafür aber Pastinaken. Flott noch das Mehl leicht angepasst und schon war ich fertig. 🙂
Geschmacklich und auch von der Konsistenz haben sie mir echt gut gefallen. Einfach mal was anderes 🙂 Weiterlesen →

Brot-Rolle mit Spinatpesto

Veröffentlicht am 22. Juli 2014 von irina

Dass ich etwas an einem Tag koche oder backe und am nächsten Tag schon auf dem Blog zeige, passiert echt selten. Bei diesem Rezept aber konnte und wollte ich nicht warten. Gestern spontan entstanden, weil der Spinat weg musste, war diese Brotrolle einfach zum Reinlegen. Und deswegen hier direkt das dazugehörige Rezept… Weiterlesen →

Kamut-Roggen-Brötchen

Veröffentlicht am 13. Juni 2014 von irina

fertige Brötchen Brot- und oder Brötchenrezepte mit über Nacht gehendem Teig mag ich generell sehr gern. Man muss nur kneten (oder kneten lassen 😉 ), gehen lassen und nach ein zwei weiteren Schritten geht es ab in den Ofen 🙂
Dieses Rezept ist ein leicht abgeändertes Rezept von Friesi (KLICK). Weiterlesen →

Bauernkruste – ein leckeres Sauerteigbrot

Veröffentlicht am 20. Mai 2014 von irina

140519_bauernkruste_17 Nachdem ich Euch gestern meine Blacky vorgestellt habe, möchte ich heute gleich mal ein Brotrezept hinterher schicken. Brotteige sind nämlich einer der Gründe warum ich überhaupt eine Küchenmaschine wollte.
Dass der riesige Haken der KitchenAid die Teige so gut knetet, hätte ich echt nicht gedacht. Zumindest nicht im ersten Moment nach dem Auspacken. Hier mal ein Bild um die Größe zu zeigen.
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Der ist echt so groß wie meine Hand. Dass er alleine (im Gegensatz zu den zwei Hacken des Handrührgerätes) tatsächlich das ganze Mehl unterkneten kann, liegt wohl am planetarischen Rührsystem. Und ganz ehrlich: meist interessiert mich der technische Hintergrund nicht so wirklich. Die Hauptsache ist, dass es funktioniert. Und das tut es 🙂

Das Rezept für das heutige Brot stammt aus dem Buch „Rustikale Brote“ von Ketex. Ich habe lediglich zwei Mehlsorten durch Rotkornweizen ersetzt. Die KitchenAid Getreidemühle* musste doch dringend ausprobiert werden. Aber die stelle ich ein anderes Mal ausführlich vor.
Wie man Sauerteig ansetzt werde ich Euch hier demnächst auch noch ausführlich zeigen. Bis dahin müsst Ihr mal bei anderen schauen 😉 Weiterlesen →

Manitoba-Baguettes

Veröffentlicht am 7. Mai 2014 von irina

Seit ich angefangen habe Brot selber zu backen, habe ich auch viele verschiedene Mehle ausprobiert. Wenn ich in die Küche schaue, zähle ich 16 Behälter mit diversen
Mehl-, Schrot- und Flockensorten. Jup, ich gebe zu, manche finden es leicht verrückt, aber es macht nun mal viel Spaß 😉
Vor allem wenn man auch mal besondere Mehle ausprobiert, die es nicht einfach so im Supermarkt gibt. So eines ist das Manitoba Mehl. Es besitzt einen sehr hohen Glutenanteil und macht das Gebäck luftiger.
Das Baguette Rezept, das ich Euch heute vorstelle, ist an eines aus dem Buch Tina kocht* angelehnt. Leider hat dort das Verhältnis von Wasser zu Mehl nicht gestimmt.
Ich zeige Euch heute das von mir angepasste Rezept. Weiterlesen →

lecker macht laune

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