Heute habe ich ein kleines Rezept für Euch, dass ich so ähnlich bei Kitchen Impossible (mal wieder) entdeckt habe. Duxelles ist laut Wikipedia eine würzige Farce aus fein gehackten, pürierten oder gemahlenen Pilzen und wird beispielsweise für Füllungen von Fleisch verwendet. Aber nicht nur das, Duxelles kann man auch einfach zum Essen dazu servieren, zu Pasta essen (als Sauce quasi) oder zum Gratinieren verwenden. Ich habe im Internet einige verschiedene Vorgehensweisen gefunden, mich dann aber mehr oder weniger an das zuvor in der Sendung Gesehene gehalten. Hier in dem Fall wurden die Pilze gewürfelt, ausgedrückt und angebraten. Ein paar Folgen später aber gab es in einer weiteren Folge Kitchen Impossible noch einmal Duxelles und der Koch dieser Folge hat das ein bisschen anders gemacht. Die Pilze wurden zunächst grob geschnitten, dann gebraten, danach wurden die gebratenen Pilze fein geschnitten und noch einmal gebraten bis die Flüssigkeit ganz weg war. So kann man also auch vorgehen. 🙂 Wie auch immer ihr aber vorgeht, das Ergebnis ist, für alle die Pilze grundsätzlich mögen natürlich 😉 , super lecker und vielfältig einsetzbar. Also, auf geht’s! Weiterlesen
Duxelles {grundrezept}
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Das heutige Rezept für Balsamico-Champignons gibt es bei uns quasi seit Jahren (bevorzugt als Grillbeilage) immer wieder. Das letzte Mal war vorgestern als wir unseren neuen Mangalgrill eingweiht haben (nur nebenbei: wir sind begeistert). 🙂 Nur die Mengenverhältnisse variieren immer ein wenig. Und eigentlich hatte ich auch schon vor ein paar Jahren Fotos gemacht und ein Rezept geschrieben. Tja. Hatte. Vor ein paar Jahren. Dabei ist es dann nämlich auch geblieben. Denn weil mir die Bilder nicht gefallen haben, ging es nie online. 😉 Vor ein paar Wochen habe ich dann aber doch mal neue Bilder gemacht. Und auch wenn ich zugeben muss, dass Balsamico-Champignons nicht das fotogenste Gericht sind, sind die Fotos diesmal ganz in Ordnung und so darf das Rezept auch endlich online. 😉 
Da das schöne Wetter gerade eine wohlverdiente Pause macht (die Natur und unsere Regenfässer freuen sich sehr über den Regen!), ist es Zeit für Soulfood, finde ich. Auch wenn in meinen Augen letztendlich alles Soulfood ist, das einem schmeckt. 😉 Wie auch immer, die Pasta mit Pilzen à la Carbonara fällt auf alle in diese Kategorie. Sie ist schnell und einfach gemacht und schmeckt wirklich toll. Das ist eines von den Essen, die ich meist einfach mit unserem Kühlschrankinneren machen kann. Und wenn keine Pilze da sein sollten, kann man sie durch irgendein anderes Gemüse, das man eben da hat und anbraten möchte, tauschen.