Sooooo, nachdem mir ja Dienstag früh spontan einfiel, dass ich noch ein Spargelrezept in petto hatte und es dem eigentlich geplanten Tomaten-Auberginen-Salat mit Mozzarella und Rucoladen Platz stahl, gibt es den leckeren Salat nun eben heute. 🙂 Ich weiß, Auberginen sind nicht jedermanns Sache und neigen dazu, sich beim Anbraten extrem mit Fett vollzusaugen. Aber wenn man ihnen vorher, so wie hier, viel Wasser entzieht und sie dann mit Olivenöl vermischt im Backofen gart, sind sie so gut, dass man (ok, damit bin ich gemeint) sich reinlegen könnte. Dazu noch die frischen Tomaten, Rucola, etwas Mozzarella etc und fertig ist ein Salat, den ich auch einfach so als vollwertiges Abendessen essen würde, der aber z.B. auch super zum Grillen dazu passt. Haben wir direkt letzten Sonntag für Euch getestet als die Familie da war. 🙂 Und heute Abend, wenn mit Freunden gegrillt wird, wird es ihn auch wieder geben. Diesmal gare ich aber zusammen mit den Auberginenwürfeln auch noch Paprikawürfel mit im Ofen. Passt auch super dazu. So, und jetzt höre ich auf zu schreiben, denn ich habe hier ja für heute Abend „ein paar“ Auberginen und Paprikas liegen, die für heute Abend in den Ofen wollen. 😉 Weiterlesen
Tomaten-Auberginen-Salat mit Mozzarella und Rucola
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Na, wer erinnert sich an die 
